作り方
オーブンは170度に予熱する。
- 卵と米油をトロッとするまでよく混ぜたら砂糖を加え混ぜ合わせる。
- 豆乳を加えて混ぜる。
- ◎を加えてゴムベラで生地をまとめたら絞り出し袋に入れる。せる。
- クッキングシートを敷いた天板に生地を絞り出し170度のオーブンで15分ほど焼く。
ワンポイント
卵と米油をトロッとするまで泡立て器でよく混ぜることでバター無しでもサクッと焼き上がります。
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製菓・製パン用玄米粉¥1,188 ( 税込 )
玄米粉の絞り出しクッキー
玄米粉100％クッキー
作り方
焼く前にオーブンは170度に予熱する。
- 卵と米油をトロッとするまでよく混ぜる。
- きび砂糖を加えて混ぜ合わせる。
- ◎を加えて混ぜたらラップに包んで形を整え冷凍庫で冷やす。
- カットできるくらいまで冷えたらラップを外し、５㎜程度の厚さにカットし天板に並べる
- 170度に予熱したオーブンで18分ほど焼く。
ワンポイント
卵と米油をよく混ぜてトロッさせることでバター無しでもサクサクのクッキーに仕上がります。
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製菓・製パン用玄米粉¥1,188 ( 税込 )
玄米粉のシフォンケーキ
所要時間
50分
材料 : 1cmトールシフォン型または17cmシフォン型
＊A
卵黄…3個(50g)
きび砂糖…25g
米油…25g
豆乳…50g
製菓・製パン用玄米粉…55g
＊B
卵白…3個(100g)
きび砂糖…20g
作り方
オーブンは170度に予熱する。
- Ａをよく混ぜたら米油、豆乳の順に加えて混ぜ合わせる。
- 玄米粉を加え泡立て器でよく混ぜる。
- Ｂを混ぜてふんわりしたメレンゲを作る。
- メレンゲの1/4量を卵黄のボウルに加え泡立て器でなじませる。
- もう一度メレンゲの1/4量を加えて泡立て器で混ぜる。
- メレンゲのボウルになじませた生地を4回に分けて加えゴムベラで混ぜ合わせる。
- シフォン型に生地を流し入れ菜箸などでくるっと数周させて空気をぬいたら170度で20分、そのあと160度に下げて15分焼く。
完全に冷めるまで逆さまにしておく。
ワンポイント
卵黄の生地はよく混ぜ、メレンゲはふんわりする程度、混ぜすぎないのがポイント。
メレンゲと卵黄の生地を合わせる時は最初に泡立て器で卵黄の生地とメレンゲをなじませてからゴムベラで混ぜ合わせると きれいに混ざり、メレンゲの泡も潰さずふんわり焼き上がります。
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製菓・製パン用玄米粉¥1,188 ( 税込 )
「玄米きなこ塩麹カップケーキ
所要時間
30分
材料 : 4個分
☆製菓・製パン用玄米粉…50g
☆きなこ…大さじ2
卵…1個
きび糖…20g
★豆乳…大さじ3
★油…25g
★塩麹…小さじ1
作り方
- 材料を準備する
☆粉類は合わせておく
★は合わせて乳化させる
オーブンに予熱を入れておく - ボウルに卵、きび糖を入れてよく混ぜる
- 2に、1の★を入れよく混ぜ、1の☆粉類をいれてさらによく混ぜる
- グラシンカップに生地を入れてオーブンで焼く（180℃15分±5分）
ワンポイント
温度高くなりすぎないこと。
ベーキングパウダーを少し入れたほうが（小1/2〜1）ふんわり仕上がると思われます。
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製菓・製パン用玄米粉¥1,188 ( 税込 )
玄米型抜きクッキー
所要時間
35分
材料 : 10～15枚分
製菓・製パン用玄米粉…50g
アガベシロップ…35g
米油…30g
アーモンドプードル…12g
コーンスターチ…12g
塩…ひとつまみ
作り方
- 玄米粉、アーモンドプードル、コーンスターチ、塩をボウルに測り入れ、よく混ぜる。
- アガべシロップ、米油を加え、ひとまとめにする。
- ラップをして生地を麺棒で3～4㎜になるまで伸ばす。
- 好きな形に型抜きして、オーブンシートを敷いた鉄板に並べる。
- 160度に余熱したオーブンで12～15分焼き、焼きあがったら網の上で粗熱を取る。
ワンポイント
通常の小麦の生地よりホロホロとしているので、麺棒で伸ばす時や型抜きをする時に崩れやすいため注意が必要です。
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製菓・製パン用玄米粉¥1,188 ( 税込 )
スノーボールinごぼうペースト
作り方
- ボールに米油またはココナッツオイルを入れ、ごぼうペーストを加えよく混ぜる。
- 粉類を加えひとまとまりにして１個あたり10gぐらいで丸める。
- 天板に並べ180℃で15分〜20分焼く。
- ビニールに粉糖を入れ、焼き上がったクッキーを入れて、全体に回し付ける。真っ白にコーティングされたら取り出す。
ワンポイント
今回は米粉・玄米粉のグルテンフリーのクッキーなのでまとまりが悪い時は豆乳(牛乳)を少し加えてみてください。
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姿煮ごぼうペースト¥2,936 ( 税込 )
ドライフルーツチョコもち
作り方
- ドライフルーツミックスは、大きければ粗く刻み、さっとお湯を通して水気をきる。（今回は、デーツのみで作成）
- もちは4等分に切り、大きめの耐熱ボウルに入れて、豆乳と砂糖、ごぼうペーストを加えてラップをふんわりとかけ、電子レンジで2分加熱し、混ぜる。
- ②にココアパウダーとドライフルーツを加えて全体になじむまで混ぜ、もう一度ラップをふんわりとかけて、電子レンジで30～40秒加熱してやわらかくし、均一になるまでよく混ぜる。
- バットにラップをしき、そこにココアパウダー（仕上げ用）を薄くしく。その上に③をのせ、表面を平らにならして整える。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分け、全体にもう一度ココアパウダーをまぶす。
ワンポイント
甘み控えめに出来上がるレシピです。お砂糖の増減でお好みの甘さに仕上げてください。
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姿煮ごぼうペースト¥2,936 ( 税込 )
米粉と甘酒とごぼうペーストの焼きドーナツ
所要時間
40分
材料 : 焼きドーナツ型６個分
米粉…100g
* 今回はミズホチカラを使いました
無調整豆乳…120g
甘酒（濃縮）…30g
* メープルシロップなどでもOK
* 今回甘酒は熊本のメーカー、ホシサンの無添加のもので2倍希釈のものを使っています。
自然塩…ひとつまみ
米油…30g
片栗粉…20g
姿煮ごぼうペースト…15g
ベーキングパウダー…4g
作り方
- 大きめのボールに、豆乳、好みの甘味、牛蒡ペースト、米油、自然塩を入れ、よく混ぜる
- 1に米粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れ、よく混ぜる
- オープンを160度に余熱
- ドーナツ型(好きな型)に流し入れ、余熱したオーブンで30分焼いて出来上がり
- 甘さ控えめなので、色々トッピングするなどアレンジするのも良さそうです。
ワンポイント
よく混ぜる時にはハンドミキサーを使うほうがしっかり混ざりやすいです。 米粉はミズホチカラ、オイルは今回米油、甘味は甘酒（2倍希釈）を使いましたが、他のものに変える場合は分量の調整が必要かもしれません。
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姿煮ごぼうペースト¥2,936 ( 税込 )
ビスコッティ
所要時間
40分
材料 : 25～30個分
卵…1個
姿煮ごぼうペースト…40g
米油…30g
豆乳…50g
玄米パウダーロイヤル…40g
米粉…100g
ベーキングパウダー…5g
シロップ漬けドライフルーツ…50g
ナッツ…50g
作り方
オーブンは180度に予熱する。
- 卵とごぼうペーストをよく混ぜたら米油、豆乳を加えて混ぜ合わせる。
- 玄米パウダーを加えて混ぜたら米粉とベーキングパウダーを加えゴムベラで生地をまとめる。
- シロップ漬けドライフルーツとナッツを加えて生地をまとめ、かまぼこ状にする。
- 180度のオーブンで15焼き、一度取り出して7㎜程度の厚みにカットする。
- カットした生地を天板に並べ180度のオーブンで10～15分仕上げ焼きする。
ワンポイント
ナッツ類は細かくカットして加えた方が、焼いてスライスして二度焼きする時にカットしやすくカット面もきれいに仕上がります。
粉を混ぜ合わせる時は、最初に玄米パウダーを混ぜてなじませそのあとで米粉とベーキングパウダーを加えるとまとめやすいです。
今回はシロップ漬けのドライフルーツを使用しました。
普通のドライフルーツを使用したい場合は ごぼう煮ペーストを10ｇほどドライフルーツに絡めてから生地に加えると生地となじみやすいです。
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玄米パウダーロイヤル¥1,944 ( 税込 ) -
姿煮ごぼうペースト¥2,936 ( 税込 )
米粉のゴボウ団子
作り方
- 豆腐とペーストをよく混ぜ、米粉を加えて混ぜる。
- 沸騰した鍋に、団子に丸めて、5分くらい茹でる。
ワンポイント
団子が硬い場合は豆乳などで調整してください！
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姿煮ごぼうペースト¥2,936 ( 税込 )
LE GENMAI 
