モチモチグルテンフリーのポンデケージョ

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所要時間

30分

材料 : 15個分

絹豆腐…150g
お好みの油…大さじ1（オリーブオイル・米油など）
ハチミツ…大さじ1
粉チーズ…45g
黒コショウ…適量
塩…ひとつまみ
製菓・製パン用玄米粉…120g
ベーキングパウダー…小さじ1

作り方

  1. ボールに絹豆腐を入れ泡立て器でぐるぐるよく混ぜる。お好みの油、ハチミツを加え更によく混ぜる。　
  2. ゴムベラに変え、粉チーズ、製菓製パン用玄米粉とベーキングパウダーも加え黒粒コショウ、塩を加え良く混ぜ合わせる。
  3. 15個に分割して丸めてクッキングシートを敷いた天板に並べ、180℃に予熱したオーブンに入れ12〜15分ほど焼く。

ワンポイント

豆腐の水分によって生地がまとまりにくい時は製菓製パン用玄米粉を少し足して耳たぶぐらいの硬さに調整してください。 フワッとモチっと身体に優しい玄米ポンデケージョです。

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超初心者向け 砂糖不使用玄米粉100%炊飯器パン

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所要時間

90分

材料 : 一台分（約4人分）

※炊飯器　象印：NW-VD10-BA

【A】
製菓・製パン用玄米粉…200g
塩…3g
甘酒（2倍希釈）…10g
【B】
水…170g
インスタントドライイースト…3g
米油…10g

作り方

  1. 【B】の油、水の順に計量してイーストを振り入れて溶かす。
  2. ボウルのイーストが溶けたら、【A】の材料を入れてぐるぐる混ぜ、ツヤが出ればOK。
  3. ②を炊飯ジャーに移し、炊飯器に入れ、発酵モード(なければ保温ボタン)で30分程発酵させる。
  4. 炊飯ボタンを押し30分焼く。

表面を触ってみて手に付いてこなければ、裏返して10分焼く。

ワンポイント

米粉パンは乾燥しない様に、すぐに食べない場合にはラップでピタッと包んでおいたほうが良いと思います。
気候が暖かい時は、残ったものは冷蔵庫に入れて早めに食べるのがオススメです。

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「玄米きなこ塩麹カップケーキ

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所要時間

30分

材料 : 4個分

☆製菓・製パン用玄米粉…50g
☆きなこ…大さじ2
卵…1個
きび糖…20g
★豆乳…大さじ3
★油…25g
★塩麹…小さじ1

作り方

  1. 材料を準備する
    ☆粉類は合わせておく
    ★は合わせて乳化させる
    オーブンに予熱を入れておく
  2. ボウルに卵、きび糖を入れてよく混ぜる
  3. 2に、1の★を入れよく混ぜ、1の☆粉類をいれてさらによく混ぜる
  4. グラシンカップに生地を入れてオーブンで焼く（180℃15分±5分）

ワンポイント

温度高くなりすぎないこと。
ベーキングパウダーを少し入れたほうが（小1/2〜1）ふんわり仕上がると思われます。

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玄米型抜きクッキー

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所要時間

35分

材料 : 10～15枚分

製菓・製パン用玄米粉…50g
アガベシロップ…35g
米油…30g
アーモンドプードル…12g
コーンスターチ…12g
塩…ひとつまみ

作り方

  1. 玄米粉、アーモンドプードル、コーンスターチ、塩をボウルに測り入れ、よく混ぜる。
  2. アガべシロップ、米油を加え、ひとまとめにする。
  3. ラップをして生地を麺棒で3～4㎜になるまで伸ばす。
  4. 好きな形に型抜きして、オーブンシートを敷いた鉄板に並べる。
  5. 160度に余熱したオーブンで12～15分焼き、焼きあがったら網の上で粗熱を取る。

ワンポイント

通常の小麦の生地よりホロホロとしているので、麺棒で伸ばす時や型抜きをする時に崩れやすいため注意が必要です。

玄米パン

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所要時間

45分

材料 : 直径16cm鍋 1個分

製菓・製パン用玄米粉…190g
お湯（37℃前後）…180g
アガベシロップ…30g
米油…10g
アルファ粉（※）…10g
ドライイースト…4g
塩…3g

※「きぼうのアルファ化米粉」（酒本舗はな）を使用

作り方

  1. ボウルに玄米粉、アルファ粉、ドライイースト、塩、アガベシロップを加えゴムベラで混ぜる。
  2. ①にお湯を入れて混ぜ、粉気がなくなったら更に100回ほど混ぜる。
  3. 米油を加え更に100回混ぜる。とろっと落ち、落とした跡がスッーと消えたらOK。
  4. オーブンシートを敷いた鍋に生地を流し入れ、蓋をする。

  5. 10～15秒程度火にかける。鍋の底面がほんのり温かくなったら火を止めて、15～25分発酵させる。（10分経ったところで発酵具合を確認。底面が冷えたら、再度火にかけ鍋内を常に発酵に適した温度に保つ。）

  6. 約1.5倍に膨らんだら、蓋をしたままごく弱火で10分焼く。
  7. 生地からオーブン用シートがはがれるようになったら、シートごとお皿の上に取り出し、新しいオーブン用シートを上からかぶせ、ひっくり返してフライパンに戻す。

  8. 蓋をしてごく弱火で10分裏面を焼く。こんがりとした焼色がついたら出来上がり。
  9. 焼きあがったらオーブン用シートをはがして網の上で粗熱を取る。

ワンポイント

⑤の工程で火にかけ過ぎたり、かけなさ過ぎてしまうと過発酵・発酵不足になりパンが上手く焼けないため、発酵中はフライパンの中の温度をなるべく均一に保つ(35～40℃の間)ことが重要です。

3/21 新発売! 「製菓・製パン用玄米粉」

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用途の自由度が高く、パンやお菓子を美味しくするパウダー 新登場！

昨年発売の『玄米フィセル』、人気だった『玄米マルチミックスパウダー』や『玄米100%プチパン』など、LE GENMAIのパン関連商品の主原料として使われてきた玄米粉を、余分なものを一切加えず玄米粉100%だけで商品化いたしました！

独自の製造法により、酸化しにくく、ナチュラルな色と風味豊かな玄米の香りを保った本品は、手作り玄米パンやクッキーなどを味、香りともに美味しく仕上げます。パンやお菓子の生地作りに、小麦粉の代わりに様々なお料理に、ぜひお役立てください。

製菓・製パン用玄米粉

¥1,188（税込み）

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    玄米味噌のキノコ豆腐

    Posted on by LE GENMAI STAFF

    所要時間

    5分

    材料 : 2人分

    木綿豆腐…1/2丁
    ぶなしめじ…1/2房
    A 玄米味噌 蔵一 酒精フリー…小さじ1/2
    A みりん…大さじ2
    A 酒…大さじ2
    A 生姜シロップ…小さじ1/2
    A コチュジャン…少々（お好みで）
    水溶き片栗粉…少々
    小ネギ、白ゴマ、豆苗（お好みで）

    作り方

    1. 米油でぶなしめじを炒め、しんなりしたら大2のお水をいれて蒸す
    2. Aを入れてさらに蒸す
    3. 最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
    4. 豆腐に③をのせ、ネギ、白胡麻ごまをかける

    ワンポイント

    Aは玄米味噌がダマにならないようにしっかり混ぜてから入れる

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    グルテンフリーな玄米味噌の菜の花入りカルボナーラ風

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    所要時間

    15分

    材料 : 2人分

    玄米100%生めん…2袋(240g)
    塩…10g～
    菜の花…1パック(120g)
    オリーブオイル…大さじ1
    にんにく…1片
    ベーコン…65g
    玄米味噌 蔵一 酒精フリー…大さじ1
    卵黄…3個
    全卵…1個
    パルミジャーノ…40g
    黒コショウ…少々
    菜の花の茹で汁…大さじ3+大さじ4〜

    作り方

    【下準備】
    ・ベーコンは厚めの短冊切りにする
    ・にんにくは潰しておく
    ・菜の花は食べやすい長さに切り、茎の部分は2〜4等分に切ってたっぷりのお湯に塩を加えさっと茹で水気をしっかり切る

    1. 菜の花の茹で汁で玄米100%生めんを茹でる
    2. 全卵と卵黄、パルミジャーノ2/3、菜の花の茹で汁大さじ4を入れ よく混ぜ合わせる
      ★パルミジャーノは仕上げにふるので少し残しておきます
    3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、ベーコンをカリッとするまで炒める
    4. 菜の花を加えベーコンの旨味を絡めたら、玄米味噌と菜の花の茹で汁大さじ3を加え、菜の花の茹で汁で茹でた玄米100%生めんを加えよく絡める
    5. フライパンを火からおろし、混ぜ合わせた卵液を加え卵液を好みの硬さに固め器に盛り付け、残しておいたパルミジャーノと黒コショウをふる
      ★真ん中に菜の花を飾りました

    ワンポイント

    ★玄米味噌を加えることで　コクと旨味が加わりまろやかな味わいに
    ★菜の花を茹でたお湯でパスタを茹でます
    ★菜の花にしましたが　ほうれん草やアスパラガス　グリンピースなども合います

    玄米麺の美味しい茹で方のコツ

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    厚揚げと豚肉の玄米味噌炒め

    Posted on by LE GENMAI STAFF

    所要時間

    20分

    材料 : 2人分

    豚バラ肉.…200g（食べやすい大きさに切る）
    厚揚げ…1枚
    しょうが…1かけ（みじん切り）
    長ネギ…1/2本（みじん切り）
    ほうれん草…2～3本（食べやすい大きさに切る）

    ＊調味料
    水…100cc
    酒…大さじ1
    みりん…大さじ1
    ケチャップ…大さじ1
    玄米味噌 蔵一 酒精フリー…大さじ1
    豆板醬…小さじ1
    砂糖…少々
    鶏がらスープの素…少々

    作り方

    1. 厚揚げは熱湯をかけて、余分な脂を落とし8等分に切る
    2. フライパンに油をひいて、豚肉を炒める
    3. 火が通ったら、みじん切りしたしょうが、長ネギをいれる
    4. 火が通ったら、厚揚げをいれる
    5. フライパンの火を弱火にし、調味料を入れて全体を混ぜ合わせる
    6. 全体に調味料が行き渡ったら、ほうれん草を入れて混ぜ合わせ、しんなりしたら、できあがり

    ワンポイント

    玄米味噌xケチャップの組み合わせで、お子様にも食べやすい味付けになっています。
    辛いのが好きであれば、豆板醤を増やしてみてください。

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