材料 : 3〜4人分

【ニョッキ】
じゃがいも…300g
米粉…100g
玄米パウダーロイヤル…3g
サイリウムハスク…4g
水…80g〜

茹でる時のお湯　1リットル以上

【クリームソース】
●無調整豆乳…400g
●米粉…20g
●自然塩…3g
●玄米パウダーロイヤル…6g

植物性とろけるチーズ…50g（最後に入れる）

【ニョッキ】

1. じゃがいもの皮をむき2〜3cmくらいの大きさに切り、レンジ600wで5〜6分加熱する。
2. 火が通ったじゃがいもをマッシャーで滑らかになるまで潰す。
3. 米粉、玄米パウダー、サイリウムハスクをボウルに入れ均一に混ぜ、ジャガイモと水を入れ耳たぶほどの柔らかさになるように捏ねる。
   （水はじゃがいもの水分、米粉の吸水率て変わるので少な目から入れて調整してください）
4. ラップを使い棒状にする。
   ニョッキを茹でるお湯を沸かす。
5. 4を一口大に切り分け、成形し（丸めるより軽く握って作ると凹凸ができソースが絡みやすい）白玉のように真ん中に窪みを作る
6. 湧いたお湯に成形したニョッキを入れて、浮いて1分ほどしたらザルに上げ水気を切る。
7. 水気が切れたら皿に盛る。

【クリームソース】

1. ●を鍋に入れ混ぜる。（米粉のダマがあったらなるべく潰しておく）
2. 中火にかけ常に混ぜ、トロッとしてフツフツと泡が出てきたら弱火にして火を通す。
3. 植物性とろけるチーズを加えて溶けたら火を止め、皿に盛ったニョッキにかける。