◆グランプリ:一般部門◆
『キャラメルナッツと栗の玄米粉ケーキ』
金子 美和　様

材料：15センチ丸型1台

・玄米パウダーロイヤル…40g
・卵黄…3個
・きび砂糖…20g
・豆乳…50g
・米油…10g
・卵白…3個
・きび砂糖…20g
・ミックスナッツ(アーモンド、胡桃、カシューナッツ）…80ｇ

○きび砂糖…大さじ2
○水…小さじ1

・茹でた栗のマッシュ…100g
・メープルシロップ…25g
・豆乳…50ml
・粉砂糖…適量
・刻みピスタチオ…大さじ1程度

作り方

1. 卵黄にきび砂糖を加えてハンドミキサーでふんわり泡立てる。
2. 豆乳と米油を加える。
3. 玄米パウダーロイヤルを加えてしっかり混ぜる。
4. 別のボウルに卵白ときび砂糖を入れ泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。
5. 3の生地にメレンゲを数回に分けて加え、ゴムべらでふんわりと混ぜる。
6. クッキングシートを敷いた丸型に生地を入れ
   170度のオーブンで20分焼いたあと、160度に下げて20分焼く。
   焼きあがったらクッキングシートの上に逆さにしてのせて冷ます。
7. キャラメリゼナッツを作る。
   ナッツ類をフードプロセッサーで軽く砕く。
   フライパンに○きび砂糖と○水を入れ沸々してきたら砕いたナッツ類を入れキャラメリゼする。
8. スポンジケーキを半分にスライスして下のスポンジケーキの上にキャラメリゼナッツをのせスポンジケーキをかぶせてサンドする。
9. 茹でた栗をマッシュした栗ペーストにメープルシロップと豆乳を加えて栗のクリームをつくる。
10. 栗クリームをデコレーションして粉砂糖をかけてお化粧したら刻みピスタチオを散らす。