超初心者向け 砂糖不使用玄米粉100%炊飯器パン

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所要時間

90分

材料 : 一台分（約4人分）

※炊飯器　象印：NW-VD10-BA

【A】
製菓・製パン用玄米粉…200g
塩…3g
甘酒（2倍希釈）…10g
【B】
水…170g
インスタントドライイースト…3g
米油…10g

作り方

  1. 【B】の油、水の順に計量してイーストを振り入れて溶かす。
  2. ボウルのイーストが溶けたら、【A】の材料を入れてぐるぐる混ぜ、ツヤが出ればOK。
  3. ②を炊飯ジャーに移し、炊飯器に入れ、発酵モード(なければ保温ボタン)で30分程発酵させる。
  4. 炊飯ボタンを押し30分焼く。

表面を触ってみて手に付いてこなければ、裏返して10分焼く。

ワンポイント

米粉パンは乾燥しない様に、すぐに食べない場合にはラップでピタッと包んでおいたほうが良いと思います。
気候が暖かい時は、残ったものは冷蔵庫に入れて早めに食べるのがオススメです。

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玄米パン

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所要時間

45分

材料 : 直径16cm鍋 1個分

製菓・製パン用玄米粉…190g
お湯（37℃前後）…180g
アガベシロップ…30g
米油…10g
アルファ粉（※）…10g
ドライイースト…4g
塩…3g

※「きぼうのアルファ化米粉」（酒本舗はな）を使用

作り方

  1. ボウルに玄米粉、アルファ粉、ドライイースト、塩、アガベシロップを加え泡立て器で混ぜる。
  2. ①にお湯を入れて混ぜ、粉気がなくなったら更に100回ほど混ぜる。
  3. 米油を加え更に100回混ぜる。とろっと落ち、落とした跡がスッーと消えたらOK。
  4. オーブンシートを敷いた鍋に生地を流し入れ、蓋をする。

  5. 10～15秒程度火にかける。鍋の底面がほんのり温かくなったら火を止めて、15～25分発酵させる。（10分経ったところで発酵具合を確認。底面が冷えたら、再度火にかけ鍋内を常に発酵に適した温度に保つ。）

  6. 約1.5倍に膨らんだら、蓋をしたままごく弱火で10分焼く。
  7. 生地からオーブン用シートがはがれるようになったら、シートごとお皿の上に取り出し、新しいオーブン用シートを上からかぶせ、ひっくり返してフライパンに戻す。

  8. 蓋をしてごく弱火で10分裏面を焼く。こんがりとした焼色がついたら出来上がり。
  9. 焼きあがったらオーブン用シートをはがして網の上で粗熱を取る。

ワンポイント

⑤の工程で火にかけ過ぎたり、かけなさ過ぎてしまうと過発酵・発酵不足になりパンが上手く焼けないため、発酵中はフライパンの中の温度をなるべく均一に保つ(35～40℃の間)ことが重要です。

蕎麦粉と玄米粉のパン

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所要時間

1時間強-半

材料 : 1本分(パウンド型18cm)

蕎麦粉…180g
玄米パウダーロイヤル…20g
米油…大さじ1
粗糖…大さじ1
塩…小さじ1
ドライイースト…3g
ぬるま湯…230ml

作り方

  1. ボウルに蕎麦粉、玄米粉、粗糖、お塩を入れて混ぜる
  2. 人肌程度のお湯とオイルを混ぜてボウルに入れ混ぜる
  3. ドライイーストを入れてさらに混ぜる
  4. パウンド型クッキングシートを敷いて生地を流し入れ平にする
  5. 水気を含ませたペーパータオルとラップで蓋をして、40℃くらいで30分ほど発酵
    （生地が膨らむまで、足りないようなら追加しながら）
  6. 余熱200℃のオーブンで30分ほど焼く
  7. 取り出して逆さまにして粗熱を取る

ワンポイント

生地が1.3から1.5倍まで発酵してからオーブンへ。
焼いて一晩置くとしっとり。
食べる前にトースターで焼いても美味しいです。

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このレシピに使った商品

玄米マルチミックスパウダー「プチパンケーキ」

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パンケーキもプチサイズだと可愛らしくて見た目にもうれしい♪

材料：3～4枚分

玄米マルチミックスパウダー…50g
卵…1/2個
きび砂糖…15g
米油…20g
牛乳…30ml
ベーキングパウダー…小さじ1/2
メープルシロップ…適量
お好みのフルーツ…適量

作り方

  1. ボウルに玄米マルチミックスパウダー・きび砂糖・ベーキングパウダーを入れ、よく混ぜる。

  2. 米油15ｇ・牛乳を加え、粉気がなくなるまでよく混ぜる。

  3. フライパンに米油5ｇをひき、直径10ｃｍ程度の円になるように生地を丸く流し入れる。

  4. 円のふちが固まり、裏面に焼き色がついてきたら、ひっくり返して表面も焼く。

玄米マルチミックスパウダーレシピ「キューブパン」

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キューブパンに桜の花が咲く♪
可愛いらしい春のおすすめお菓子

材料：4個分

玄米マルチミックスパウダー…200ｇ
砂糖…25ｇ
ドライイースト…4ｇ
オオバコ…1ｇ
お湯(37℃前後)…200ｇ
米油…20ｇ
抹茶パウダー…5ｇ
桜あん…80ｇ
桜の花の塩漬け…8枚
打ち粉(玄米マルチミックスパウダー)…適量
無塩バター…適量

作り方

  1. 桜の花の塩漬けを水にさらし、キッチンぺーパーで水気を取っておく。　　
  2. ボウルに玄米マルチミックスパウダーとドライイースト、オオバコを計り入れ、よく混ぜたら、米油とお湯を入れ、ツヤが出てくるまでよく混ぜる。
  3. 生地の半量を別のボウルに入れ、抹茶パウダーと混ぜ合わせ4等分にする。
  4. 3の抹茶生地は4つとも15cm程度の棒状になるよう、打ち粉をして伸ばしておく。
  5. 抹茶を加えていない白い生地も4等分にしたら、打ち粉をしてそれぞれ8×15の長方形に伸ばす。桜あんを生地に広げ、手前からくるくると巻いていき、綴じ目をしっかりつまんでおく。
  6. 4の抹茶生地の端と5の生地の端をつまんでくっつけ、生地を交互にして最後まで巻いたら、手前からタイヤのように転がして丸く成形する。
  7. 無塩バターを塗った型に入れ、霧吹きをかけたら上からラップをかけ、45℃のオーブンで20分発酵させる。
  8. 型の8分目まで生地が発酵したら、オーブンから取り出し、1の桜の花の塩漬けを表面に押し付ける。
  9. 蓋をして150℃で30分焼く。

第２回コンテスト玄米レシピ「玄米ハロウィンサンドイッチ」

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◆プロ部門　準グランプリ
『玄米ハロウィンサンドイッチ』
杉崎裕美　様

【材料・作り方】（画像左から順番に）

★スカルのタラコサンドイッチ

材料（1個分）

・玄米100%プチパン…1個
・マスカルポーネ…30g
・たらこ…30g
・はんぺん…約7cm角
・海苔…適量

作り方

  1. 玄米100%プチパンを上下にカットし下の中をくりぬきます。
  2. タラコにマスカルポーネを混ぜた物を中に入れて蓋をし、上にも塗ります。
  3. はんぺんを6cmの丸型で抜いて薄くスライスし、２の上にのせます。
  4. 海苔をカットし、はんぺんにスカルの顔を付けます。

★ジャコランタンの南瓜サンド

材料（1個分）

・玄米100%プチパン…1個
・南瓜ペースト…適量
（南瓜小…1/8個、クリームチーズ…30g、砂糖…大さじ２、シナモン…小さじ1/4)
・干しブドウ…大さじ1/2
・ブラックココア…適量

作り方

  1. 南瓜の種と皮を剥き茹でる
  2. 火が通ったらマッシュしてクリームチーズと砂糖、シナモンを混ぜる。これで南瓜ペーストの出来上がり。
    余った分はサラダなどのトッピングに。
  3. 玄米100％プチパンを上下にカットし下の中身をくりぬき、2を詰める（干しブドウも何粒か入れると美味しい）
  4. 絞り袋に２を詰めて蓋をしたパンに縞状に絞る。
  5. 上部にカボチャの種を付ける。
  6. オーブンシートを直径6センチの丸にカットし、ジャコランタンの顔の形に切り抜き、パンの上にそっと載せて、上からブラックココアを上から軽く振りかける

★紫キャベツのモンスターサンド

材料（1個分）

・玄米100%プチパン…1個
・紫キャベツのザワークラウト…適量
・ブルサンアイユ…大さじ２
・はんぺんor白蒲鉾…1cm角
・海苔…適量

作り方

  1. 紫キャベツのザワークラウトは市販の瓶詰、もしくは手作りの紫キャベツのマリネを適量使用しても良い。
  2. 玄米100%プチパンを上下にカットし、ブルサンアイユを真ん中と蓋の上に各大さじ１ずつ塗る。
  3. 上のパンの上部に紫キャベツを均等にのせる
  4. はんぺんか蒲鉾で８㎜丸型で抜き厚みを半分に切り白目を2枚作る。
  5. 海苔をハサミで小さく丸く切り、白目のはんぺんに黒目として付ける。
  6. 紫キャベツののった３に４の目をのせ足のピックを挿す。

★ミイラのハムチーズサンド

材料（1個分）

・玄米100%プチパン…1個
・バター…適量
・胡瓜…約10cm
・スライスチーズ…1枚
・生ハム…丸形１枚
・はんぺんor白蒲鉾…1cm角
・海苔…適量

作り方

  1. 玄米100%プチパンを上下にカットする
  2. パンの間にバターをぬる。
  3. 縦長にスライスした胡瓜を三枚並べ、直径6cmの丸型で抜いてパンにのせ、生ハムも同じく丸形で抜いてのせ蓋をする
  4. スライスチーズを7~8mmの短冊にカットし、包帯のように貼り付ける目は紫キャベツのサンドと同じくはんぺんか蒲鉾の上に海苔をのせて表情をつける

玄米マルチミックスパウダーレシピ「玄米あんぱん」

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あんぱんも玄米と一緒にご家庭で…
玄米マルチミックスパウダーを使えばかんたん♪

材料 (4個分)

玄米マルチミックスパウダー…100ｇ
イースト…2ｇ
米油…5ｇ
お湯(37℃前後)…100ｇ
サイリウムハスク…2ｇ
こしあん…80ｇ
塩漬け桜…適量
打ち粉(玄米マルチミックスパウダー)…適量

作り方

  1. こしあんは20ｇづつ分け、丸く成形しておく。
  2. ボウルに玄米マルチミックスパウダー、イースト、サイリウムハスクを入れ泡だて器で混ぜる。
  3. 2に油、お湯を入れ、粉気がなくなるまでゴムべらで混ぜる。
  4. 3の生地を4等分にしたら、手とまな板に打ち粉をして、直径10cm程度の円になるよう生地を伸ばし、円の中心に1で成形しておいたあんこを入れ、生地が破れないように丸く包む。
  5. クッキングシートを敷いたフライパンに間隔を空けながら4を並べ、蓋をする。
  6. 10～15秒程度火にかける。フライパンがほんのり温かくなってから火を止めて、15～20分発酵させる。
    ※途中フライパンが冷えたら、再度少し火にかけて温める。
  7. 約1.5倍に膨らんだら、表面に塩漬けの桜を1～2枚のせ、蓋をしてごく弱火で10分焼く。
  8. 裏返して焼き色が付くまでさらに5～7分焼く。

ワンポイント

成形に時間をかけ過ぎると、生地の温度が下がり発酵不足になる他、乾燥してひび割れしやすくなりますので、手際よく行いましょう。

玄米マルチミックスパウダーレシピ「中華まん」

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玄米マルチミックスパウダーを使って、手軽に中華まん！

材料(4個分)

☆ 玄米マルチミックスパウダー… 150ｇ
☆ イースト… 2ｇ
☆ 油… 12ｇ
☆ お湯(37℃前後)… 150ｇ
☆ サイリウム… 3ｇ
打ち粉…適量

◆肉だね
豚ひき肉… 50ｇ
青ネギ… 5ｇ
生姜…1片
にんにく…1片
玉ねぎ…1/8個
醤油…小さじ1/2
塩…小さじ1/4
油…大さじ1
水… 100CC

作り方
  1. ☆の材料を混ぜ4等分にておく。
  2. 青ネギは刻んでおき、生姜、にんにく、玉ねぎはみじん切りにしておく。
  3. 2で切ったものと肉だねの材料を混ぜ合わせたら4等分にしておく。
  4. 1の生地を直径10cm程度の円になるように伸ばし、円の中心に3の肉だねを入れ、生地が破れないように丸く包んでいく。
  5. クッキングシートを敷いたフライパンに間をかけながら4を並べ、15分発酵させる。
  6. 弱火で10分焼く。
  7. クッキングシートごと取り出し、フライパンに油をひいて肉まんを再度フライパンに並べたら、水を加えて蓋をする。(中火で10分弱)
  8. 蓋を開け、水分が飛ばしたら火を止める。

玄米マルチミックスパウダーレシピ「ホットサンド」

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玄米とは思えない、見た目と味！
言われなければわからない、玄米パンのホットサンドです♫

材料

◆玄米食パン（1斤分）
玄米マルチミックスパウダー…400g
イースト…7g
油…25g
お湯(37℃前後) …370g

◆ホットサンド
パン…2枚
チーズ…ホ1枚
ハム…2枚
粒マスタード…大さじ1
マヨネーズ…大さじ1
塩…少々
胡椒…少々

作り方

◆玄米食パン

  1. 材料を混ぜ、クッキングシートを敷いた型に流し入れる。
  2. フタをして35℃のオーブンで20℃発酵させる。
  3. 160℃に予熱したオーブンで20分焼き、オーブンを開けずに温度を200℃に上げ、さらに30分焼く。
  4. フタを開けて5分焼く。

※玄米食パンの作り方 動画はコチラ

◆ホットサンド

  1. 一斤パンは1cm程度の厚さになるようカットしておく。
  2. 粒マスタードとマヨネーズを混ぜ、塩と胡椒で味を調えたら、パン(2枚)の片面に塗る。
  3. パンどちらか1枚の2の面にチーズとハムをのせ、もう1枚のパンでサンドする。
  4. ホットサンドメーカーで7～10分、表面がこんがりするまで焼く。

玄米マルチミックスパウダーレシピ「ラズベリークリームパン」

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アレンジ玄米パンを作るなら
まずはこのレシピから♫

材料(4個分)

☆玄米マルチミックスパウダー…100ｇ
☆イースト…2ｇ
☆油…5ｇ
☆お湯(37℃前後)…90ｇ
クリームチーズ…小さじ1/2
ラズベリージャム…小さじ1/2

作り方
  1. ☆の材料を混ぜ、4等分する。
  2. プリンカップに4等分にした1つを半量入れ、中央にクリームチーズとラズベリーシャムを置き、チーズとジャムがはみ出さないように残り半量の生地を上から入れる。
  3. クッキングシートを敷いたフライパンに並べ、蓋をして10秒ほど中火にかけ、フライパンがほんのり温かくなったら火を止める。そのまま15～20分置き、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。
  4. ごく弱火で12分程度焼く。表面の生地が乾いたら、容器ごと裏返し、蓋をしてさらに5分程度焼く。
  5. 型から外し、網の上で粗熱をとる。